المقلوبة بالدجاج والخضراوات

المقلوبة

طريقة المقلوبة بالدجاج:

المكونات:

1. كيلو دجاج.
2. 4_5 اكوب أرز (حبة قصيرة أو متوسطة).
3. حبة بصل كبيرة مقطعة.
4. فصين ثوم مقطع.
5. 2 باذنجان متوسط (مقطع إلى شرائح سميكة).
6. 3 بطاطس متوسطة (مقطعة إلى شرائح سميكة).
7. 2 جزر (مقطع إلى دوائر).
8. زيت للقلي.
9. ماء للسلق (2 لتر). 
10. 4 مكعبات مرق دجاج (أو حسب الرغبة).
11. المكسرات كاللوز أو الكاجو (للتزيين).

التوابل:

1. ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة). 
2. كركم معلقة صغيرة. 
3. كاري معلقة كبيرة. 
4. قرفة معلقة صغيرة. 
5. زنجبيل معلقة صغيرة.
6. 4 حبات هيل. 

 

طريقة التحضير:

تحضير الأرز:

1. انقعي الأزر لمدة نصف ساعة في ماء فاتر.
2. ثم صفيه واغسليه. 

سلق الدجاج وتحضير المرق:

1. اغسلي الدجاج بالماء، والخل الأبيض، والليمون (لضمان عدم ظهور الزَفرَة). 
2. اسلقي الدجاجة في (2 لتر) ماء في قدر كبير، وأضيفي البصلة المقطعة والثوم ومعلقة ملح كبيرة واربع حبات هيل مدقوق. 
3. غطي القدر ودعيه يغلي على نار متوسطة بالبداية ثم اخفضيها إلى هادئة لمدة (1_1 ونص ساعة)، حتى ينضج الدجاج.  
4. تأكدي من استواء الدجاج بواسطة شوكة ادخليها في صدر الدجاج واسحبيها للأعلى أن خرج الدجاج على شكل خيوط هذا يعني أن الدجاج نضج. 
5. بعد أن ينضج الدجاج أضيفي للمرق مكعبات المرق، والملح حسب الرغبة، والبهارات (الفلفل الأسود والكركم والكاري والقرفة والزنجبيل)، ودعيه يغلي قليلاً مع هذه المكونات. 
6. ثم صفي الدجاج من ماء المرق. 

تحضير الخضار:

1. قومي بتقطيع الخضار (الباذنجان، والبطاطس، والجزر) إلى دوائر. 
2. ثم انقعي كل صنف منهم في وعاء منفصل بالماء والملح لمدة لا تقل عن ربع ساعة. 
3. صفي الخضار لتجف تماماً من الماء قبل قليها. 

القلي:

1. اقلي الخضار حتى يصبح لونها ذهبياً، وضعيها في صينية.
2. من ثم اقلي الدجاج، وضعيه الطنجرة المناسبة لتطبق وطبخ المقلوبة. 

تطبيق المقلوبة:

1. ضعي الدجاج في قاع الطنجرة (الوجه الذهبي للأسف). 
2. أضيفي الخضروات حول الدجاج بشكل طبقات. 
3. ثم أضيفي الأرز، واسكبي عليه المرق حتى يغمر الأرز. 

الطبخ:

1. اطبخي المقلوبة لمدة نصف ساعة، فأول 10 دقائق على نار عالية وباقي الوقت على نار منخفضة للغاية مع تغطية القدر وعدم فتحه إلا بعد إنتهاء المدة، وتذوق الأرز لتتأكد من النضج. 
2. سخني بعضاً من الزيت في مقلاة، واقلي فيه المكسرات، من ثم ضعيها في صحن عليه من ورق المطبخ. 

التقديم:

1. اقلبي المقلوبة على طبق كبير؛ ولهذا سميت بالمقلوبة. 
2. ثم زينيها بالمكسرات. 
3. قدميها مع السلطة الكلاسيكية المتكونة من الخيار والبندورة. 
4. قدميها أيضاً مع اللبن والمخلل وغيرها من المقبلات.